Il roast beef è un piatto di carne arrosto che ha origini antiche, risalenti al medioevo. Inizialmente questo piatto veniva preparato soltanto in occasioni speciali come banchetti o festività religiose, ma col passare del tempo si è diffuso anche nella cucina quotidiana.
La parola roast beef deriva dal verbo inglese “to roast” che significa appunto “arrosto” e dalla parola “beef” che significa “manzo”. Il piatto è infatti tipico della cucina inglese ed è diventato un simbolo della tradizione gastronomica britannica.
La carne utilizzata per questo piatto è solitamente il filetto o la rosbif, tagli di carne di qualità e molto pregiati. La preparazione prevede la marinatura della carne per alcune ore con spezie, erbe aromatiche e sale. Successivamente la carne viene cotta in forno a temperature elevate per un tempo variabile a seconda delle preferenze di cottura.
Il piatto viene spesso servito con salse a base di senape, salsa di mirtilli o salsa inglese, accompagnato da patate al forno e verdure di stagione.
Oggi è un piatto molto apprezzato e diffuso in tutto il mondo, anche se la tradizione inglese rimane ancora oggi la più rappresentativa. Il suo successo è dovuto al fatto che si tratta di un piatto molto semplice ma al contempo di grande impatto visivo e gustativo, perfetto per ogni occasione.
Ricetta roast beef
Ingredienti:
– 1 kg di filetto di manzo o rosbif
– 2 rametti di rosmarino fresco
– 2 spicchi d’aglio
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
– Sale e pepe q.b.
Preparazione:
1. Accendere il forno a 220°C e preparare una teglia da forno.
2. Lavare i rametti di rosmarino e tritarli finemente insieme agli spicchi d’aglio.
3. In una ciotola, mescolare l’olio extravergine di oliva con il trito di rosmarino e aglio, salare e pepare a piacere.
4. Prendere il filetto di manzo o il rosbif e spennellarlo con la miscela di olio, rosmarino e aglio.
5. Mettere la carne nella teglia da forno e infornare per circa 20-30 minuti per ottenere una cottura al sangue. Per una cottura più intensa, cuocere per circa 40 minuti.
6. Sfornare il roast beef e lasciare riposare per circa 10 minuti prima di affettarlo e servirlo.
7. Il piatto può essere accompagnato da patate al forno, verdure di stagione e salse a piacere come salsa inglese o salsa di mirtilli.
Buon appetito!
Consigli e idee
Questo è un piatto molto versatile e ognuno può personalizzarlo a proprio piacimento. Ci sono molte varianti della ricetta, tra cui:
– Roast beef con crosta di erbe: si tratta di una variante in cui la carne viene rivestita con una crosta di erbe aromatiche e pangrattato prima di essere cotta in forno. In questo modo si ottiene una crosta croccante e molto gustosa.
– Roast beef alla Wellington: una versione più elaborata della ricetta tradizionale, in cui la carne viene rivestita con una farcia di funghi e paté e avvolta in una sfoglia prima di essere cotta in forno.
– Roast beef marinato al vino rosso: in questa variante la carne viene lasciata a marinare per diverse ore in vino rosso insieme a spezie e erbe aromatiche. Questo dà alla carne un sapore più intenso e speziato.
– Roast beef con salsa di senape: una variante in cui la carne viene servita con una salsa a base di senape, perfetta per ravvivare il sapore della carne.
– Roast beef con salsa di mirtilli: un’opzione più dolce e fruttata, in cui la carne viene accompagnata da una salsa a base di mirtilli, perfetta per bilanciare la sapidità della carne.
Insomma, le varianti della ricetta sono molte e tutte molto gustose. Basta scegliere quella che più si adatta ai propri gusti e alle proprie esigenze.
Gli abbinamenti
Il roast beef, grazie al suo sapore intenso e alla sua consistenza succulenta, può essere facilmente abbinato con diversi cibi e bevande.
Per quanto riguarda gli abbinamenti con altri cibi, questo piatto si sposa perfettamente con patate al forno, verdure di stagione come carote, zucchine o broccoli, ma anche con contorni più freschi come insalate miste o carciofi alla romana. Inoltre, può essere accompagnato da salse a base di senape o mirtilli, che esaltano il sapore della carne.
Per quanto riguarda le bevande, la carne si abbina bene con vini rossi corposi e strutturati come il Barolo, il Chianti o il Valpolicella. In alternativa, si può scegliere un vino bianco secco e fruttato come il Vermentino o il Sauvignon Blanc. Per chi preferisce le birre, le birre scure come la Stout o la Porter si sposano bene con la sapidità della carne.
Inoltre, il piatto può essere utilizzato come ingrediente per diversi piatti, come ad esempio il panino con filetto di manzo arrostito e formaggio, oppure la pizza con roast beef e rucola.
In sintesi, questo è un piatto molto versatile che si abbina bene con diversi cibi e bevande, e che può essere utilizzato come ingrediente in molti altri piatti e preparazioni.
