La cheesecake fredda ha origini antiche, risalenti al periodo dei romani che conoscevano già la ricotta e ne facevano una sorta di dolce. Tuttavia, il dolce così come lo conosciamo oggi ha avuto origine in America, precisamente a New York, negli anni ’20.
La leggenda narra che il famoso ristorante “Lindy’s” di Broadway, avesse creato la prima cheesecake fredda utilizzando formaggio cremoso e ricotta. La torta divenne subito molto popolare e il ristorante divenne famoso per questo dolce.
Il dolce si è poi diffuso in tutto il mondo diventando uno dei più amati e diffusi. La versione originale prevedeva una base di biscotti sbriciolati e burro, mentre la crema di formaggio veniva arricchita con uova, zucchero e vaniglia.
Oggi esistono numerose varianti del piatto, con differenti tipi di formaggio e ingredienti aggiuntivi come frutta, cioccolato, caramello e molti altri. La cheesecake fredda è diventata un classico della pasticceria americana e internazionale, apprezzata per la sua cremosità e il suo sapore ricco e intenso.
Ricetta cheesecake fredda
Ingredienti:
Per la base:
– 200g di biscotti secchi
– 100g di burro fuso
Per la crema:
– 500g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
– 250g di panna fresca
– 150g di zucchero a velo
– 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
– Succo e scorza di 1/2 limone
Per la decorazione:
– Frutta fresca (fragole, lamponi, mirtilli, ecc.)
– Salsa di frutta o marmellata
Preparazione:
1. Iniziare preparando la base della torta: sbriciolare i biscotti secchi e unirli al burro fuso, mescolando bene. Rivestire uno stampo a cerniera con carta da forno e versare il composto di biscotti, pressando bene con un cucchiaio per formare uno strato uniforme. Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Per la crema, in una ciotola grande sbattere il formaggio cremoso con lo zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa. Aggiungere la panna fresca e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere l’estratto di vaniglia, il succo e la scorza di limone, mescolando bene.
3. Versare la crema sulla base di biscotti e livellare la superficie con una spatola. Coprire lo stampo con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte) affinché si solidifichi.
4. Prima di servire, decorare la cheesecake con la frutta fresca e la salsa di frutta o marmellata a piacere. Tagliare a fette e servire fredda.
Consigli e idee
Ci sono molte varianti della ricetta della cheesecake fredda, che permettono di personalizzarla a seconda dei propri gusti e delle stagioni.
Ad esempio, si possono aggiungere alla crema della torta, mirtilli o lamponi per un tocco fruttato. In alternativa, si possono utilizzare cioccolato fondente o caramello per creare una versione più golosa.
Per rendere la cheesecake ancora più cremosa, si può aggiungere della panna acida alla crema di formaggio, oppure utilizzare un mix di formaggio cremoso e mascarpone.
La base di biscotti può essere sostituita con una base di biscotti al cioccolato, oppure con una base di biscotti salati per creare una torta al formaggio salata.
Inoltre, è possibile utilizzare una varietà di biscotti diversi per la base, come i biscotti allo zenzero, i digestive, i frollini o i biscotti al cocco per un tocco tropicale.
Infine, si possono aggiungere spezie come la cannella o la noce moscata alla crema di formaggio per un sapore ancora più intenso e autunnale. Le possibilità sono infinite, basta lasciar spaziare la propria creatività in cucina!
Gli abbinamenti
La cheesecake fredda è un dolce molto versatile e facilmente abbinabile con numerose bevande e vini.
Per quanto riguarda le bevande, si sposa bene con il caffè, il tè, il latte e i succhi di frutta. Il caffè nero o il cappuccino sono in grado di bilanciare la dolcezza della torta, mentre il tè verde o bianco possono contrastare la consistenza cremosa del dolce.
Inoltre, la torta al formaggio si abbina bene a bevande alcoliche come il vino bianco e gli spumanti. Il Prosecco o lo champagne, per esempio, sono ideali per accompagnare la cheesecake fredda, soprattutto se decorata con frutta fresca.
Per quanto riguarda gli abbinamenti alimentari, il dolce si sposa bene con la frutta fresca, la marmellata e il cioccolato fondente. La frutta fresca, come fragole, lamponi o mirtilli, possono essere utilizzate sia per la decorazione che come ingrediente nella crema della cheesecake.
La marmellata di frutta, come quella di mirtilli o di lamponi, può essere utilizzata per creare un sapore più intenso e aromatico alla torta.
Il cioccolato fondente, invece, può essere utilizzato come decorazione o come ingrediente nella base di biscotti per creare una combinazione vincente di sapori.
Infine, la cheesecake fredda è un dolce perfetto per concludere un pranzo o una cena, soprattutto se a base di piatti salati come quiche o insalate. La sua consistenza cremosa e il suo sapore dolce e intenso, possono bilanciare i sapori salati dei piatti precedenti e creare un equilibrio perfetto nel palato.
