La storia del piatto coniglio ha radici antiche, risalenti all’epoca medievale. In quel periodo, questo era un animale molto comune nelle campagne e rappresentava una fonte importante di proteine per le famiglie contadine.
Inizialmente, veniva cucinato in modo molto semplice, bollito o arrostito con spezie e verdure. Con il passare del tempo, però, la preparazione del piatto si è evoluta e sono state introdotte nuove tecniche di cottura e nuove ricette.
In Italia, la tradizione del coniglio in umido è molto diffusa, soprattutto in Toscana e nelle regioni del Nord. Il piatto prevede la cottura della carne a fuoco lento, insieme a cipolle, carote, sedano, pomodoro e vino bianco o rosso.
Nel corso degli anni, è diventato un piatto molto apprezzato anche in altre parti del mondo, come in Francia dove viene cucinato con erbe aromatiche e vino bianco, o in Spagna dove viene preparato alla griglia con aglio e limone.
Oggi, questo ingrediente è ancora molto popolare in molte cucine regionali e viene considerato una fonte di proteine magre e salutari. La sua versatilità in cucina lo rende perfetto sia per piatti rustici che per piatti più raffinati, e la sua cottura a bassa temperatura lo rende morbido e succulento.
Ricetta coniglio
Ecco la ricetta per il coniglio in umido, una delle preparazioni più classiche e gustose.
Ingredienti:
– 1 coniglio intero, tagliato a pezzi
– 2 cipolle
– 2 carote
– 2 coste di sedano
– 1 spicchio d’aglio
– 1 foglia di alloro
– 1 rametto di rosmarino
– 1 rametto di timo
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– 1 bicchiere di brodo vegetale
– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale e pepe q.b.
Preparazione:
1. Iniziate pulendo e tagliando la carne a pezzi.
2. In una casseruola capiente, fate scaldare l’olio e aggiungete le cipolle, le carote e il sedano tritati finemente.
3. Fate appassire le verdure per alcuni minuti, aggiungete gli spicchi d’aglio interi e le erbe aromatiche.
4. Aggiungete i pezzi di carne e fateli rosolare da entrambi i lati, finché non saranno ben dorati.
5. Versate il vino bianco e lasciate evaporare l’alcool.
6. Aggiungete il brodo vegetale, salate e pepate a piacere.
7. Coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezza, finché la carne non sarà morbida e ben cotta.
8. Servite il coniglio in umido caldo, accompagnato da patate al forno o contorni di verdure a piacere.
Consigli e idee
Ci sono molte varianti della ricetta coniglio, ognuna con la propria peculiarità e sapore unico. Ad esempio, per una versione più leggera, si può sostituire il vino con del succo di limone e aggiungere più verdure come peperoni e zucchine. Inoltre, si può aggiungere del peperoncino per un tocco piccante o sostituire il brodo vegetale con del brodo di carne per un sapore più intenso. Una variante popolare è il coniglio alla cacciatora, dove la carne viene cotta con pomodoro, olive, capperi e vino rosso. Inoltre, questa carne può essere preparata alla griglia, con marinatura a base di olio, aceto balsamico e erbe aromatiche, oppure in padella con funghi e panna per una versione più cremosa. Infine, in alcune regioni si utilizza la birra al posto del vino e si aggiunge il miele per un sapore dolce e aromatico.
Gli abbinamenti
La ricetta del coniglio in umido si presta ad abbinamenti con una vasta gamma di contorni e bevande. In primo luogo, è consigliabile accompagnare questo ingrediente con patate al forno o purea di patate, per un piatto completo e confortevole. In alternativa, si possono servire verdure grigliate o una insalata mista per un tocco di freschezza.
Per quanto riguarda le bevande, questa ricetta si sposa bene con vini rossi dal sapore deciso e strutturato, come il Chianti o il Brunello di Montalcino in Toscana, o il Barolo o il Nebbiolo in Piemonte. In alternativa, si possono optare per vini bianchi secchi e fruttati, come il Vermentino o il Vernaccia di San Gimignano in Toscana, o il Gavi o il Roero Arneis in Piemonte.
In generale, questa carne si abbina bene anche con birre scure e corpose, come le ale belghe o le stout irlandesi, che sottolineano il sapore intenso della carne. Inoltre, la ricetta si presta anche ad abbinamenti con distillati come il whisky o il brandy, che ne esaltano il sapore e la complessità.
Infine, questa carne può essere utilizzata anche come ingrediente per altre ricette, come ragù o sugo per la pasta, oppure ripieno per torte salate e quiches. In questi casi, è importante scegliere bevande e vini che si adattino alla specifica preparazione, come vini bianchi per le torte salate o vini rossi corposi per i sughi di pasta.
